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🥩 Rezept: Schweinenacken-Marinade für Pulled Pork

📋 Zutaten für die Marinade (Dry Rub)

Für 3,5–4 kg Schweinenacken:

Gewürzmischung (Dry Rub)

  • 2 EL Paprika edelsüß
  • 1 EL Knoblauchpulver
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 EL Salz
  • 1 TL Pfeffer (gemahlen)
  • 1 TL Chili (Pulver oder Flocken, nach Geschmack)
  • Optional: 1 TL geräuchertes Paprikapulver (falls vorhanden)

Für die Flüssigkeit (am nächsten Tag)

  • 2–3 Flaschen Apfelschorle oder dunkles Bier
  • 2–3 Dosen gehackte Tomaten
  • 3 Zwiebeln (in grobe Stücke geschnitten)
  • 1 Knoblauchknolle (Zehen geschält und grob gehackt)

🔪 Zubereitung

Schritt 1: Dry Rub vorbereiten (am Abend vorher)

  1. Alle Gewürze in einer Schüssel vermischen
  2. Den Schweinenacken trocken tupfen mit Küchenrolle
  3. Den Dry Rub gleichmäßig auf allen Seiten des Fleisches einreiben
  4. Das Fleisch fest einmassieren, damit die Gewürze gut haften bleiben

Schritt 2: Einlegen über Nacht

  1. Das eingeriebene Fleisch in einen großen Gefrierbeutel oder eine verschließbare Schüssel legen
  2. Wichtig: Das Fleisch ohne zusätzliche Flüssigkeit über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen (mindestens 8–12 Stunden, besser über Nacht)
  3. Das Fleisch sollte komplett mit dem Dry Rub bedeckt sein

Schritt 3: Am nächsten Tag – Dutch Oven vorbereiten

  1. Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen
  2. Den Dutch Oven vorbereiten:
    • Zwiebeln und Knoblauch in den Dutch Oven geben
    • Das marinierte Fleisch darauflegen
    • Gehackte Tomaten und Apfelschorle/Bier hinzufügen
    • Mit Deckel verschließen und nach Rezept weiterverarbeiten

💡 Tipps

  • Einreibzeit: Mindestens 8–12 Stunden, besser über Nacht (12–24 Stunden)
  • Temperatur: Immer im Kühlschrank lagern während der Marinade
  • Massage: Das Fleisch richtig einmassieren, damit die Gewürze tief eindringen
  • Fettseite: Falls das Fleisch eine Fettschicht hat, diese nach oben legen beim Einlegen
  • Geschmack: Die Chili-Menge kann nach persönlichem Geschmack angepasst werden

⏰ Zeitplan

  • Abend vorher (z.B. Samstagabend): Dry Rub vorbereiten und Fleisch einlegen
  • Am Event-Tag: Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, Dutch Oven vorbereiten und nach Rezept garen